コラーゲンたっぷり
薬膳出汁
　
身体にやさしい薬膳出汁。ふわっと立ち上る香りと旨みの出汁に、ふく鉄皮（ふぐの皮）のコラーゲンがたっぷり染み出します。身体にやさしい薬用人参、くこの実、生姜など、こだわりの出汁と合わせてお召し上がりください。

　
　
秋に収穫した
天然茸
　
紫湿地、桜湿地、栗茸、性賢寺（オヨウタケ）、裏紅布袋湿地（イッポンシメジ）、猪口（ジコボウ）、茶滑など、秋に収穫した「天然きのこ」の美味しさをお愉しみいただけます。

　
　
口当たり滑らか
霜降り信州牛
　
信州産の良質な自然飼料で育てられた「霜降り信州牛」。香り高く口溶けの良い滑らかな口当たりです。天然茸と合わせてご堪能ください。

～板場より一言～　「収穫祝」
小春日和かと思えば、木枯らしが吹く日もある十一月霜月。豊かな秋の実りをもたらしてくれた山や田の神々に感謝を捧げる祭りも行われる季節です。紅葉の彩りも盛りを過ぎ寒さに向かうこの季節には、冬の味覚も恋しくなります。秋の名残りと冬の走りを会せて、季節移ろう初冬のおもてなしをどうぞお愉しみください。

一、食前酒　「自家製杏酒」

一、先　附　「木の子豆富 とんぷり (鳴門胡瓜) 木の子ソース和え」

一、向　附　「紅葉鯛菊花巻き　スプラウト　信州林檎ソース」

一、吸　物　「蕪菁椀すり流し
　　　　　　　　　海老射込み蕪菁　焼き葱　白木耳　青味」

一、造　里　「鮪　目鯛　金目鯛湯霜
　　　　　　　　　焼き湯葉　(里山木の子寄せ　じこぼう　あかんぼう→茸は21日まで）　妻物一式」

一、八　寸　お酒もすすみます
　　　　　　「向寒のみぎり　秋麗のおもてなし」
　　　　　　　　覗き一、酒盗松代和え　衣かつぎ　梨生ハム巻き
　　　　　　　　穴子寿し　梅干し香り揚げ　公魚トマトマリネ　栗渋皮煮白きんとん

一、温　物　「蓮蒸し　甘鯛　ふかひれ　白霊茸　百合根　法蓮草　蟹餡」

一、名　物　しげの家オリジナル　信州名物料理
　　　　　　　「信州牛炭火焼き　千曲ブランド木の子　根菜
　　　　　　　　　藻塩　ぼたごしょうだれ」

一、食　事　「田舎風木の子めし　姨捨棚田米」

一、漬　物　「五種盛り」

一、止　椀　「赤味噌仕立て　卵豆富　青味」

一、水菓子　「カットフルーツ　林檎菓子さるぼゞの頭巾」

平成二十五年霜月吉日
千曲乃湯しげの家　　料理長　吉池照明　　　　　※仕入れにより献立のご変更もございます。

◆11月までは“山採りの天然茸”もお愉しみいただけます。「里山木の子天婦羅」をどうぞ。じこぼう、あかんぼう、栗茸、平茸、湿地、あみ茸、地滑等々、信州の秋の楽しみです。
期間：10月上旬～11月上旬まで　※仕入れ状況によりますのでどうぞお尋ねください。
料金：1,500円+税サ別

◆「信州牛会席プラン」は→①名物を信州牛しゃぶしゃぶ（丸仕立て・磯の香洗い・健美鍋・滋味鍋など季節ごとの出汁しゃぶ）に
ご変更し牛肉を増量した献立プランです。
②向附無し　③焼物無し　④八寸を前菜に ご変更致します。
こちらは通常ご宿泊料金にてご変更していただけます。

～板場より一言～　「寒露節　霜降節」
「秋の日は釣瓶落とし」と言われます。秋の夕暮れはどこか物悲しくさびしい気持ちがしますが、
その一方で夕べには心地よい虫の音を聞き、済んだ夜空に冴えわたる月を愛でられる時でもあります。
色づきはじめた山里から届けられる豊饒な秋の味覚に舌鼓。深まる秋をごゆっくりとお愉しみください。

一、食前酒　「自家製杏酒」

一、先　附　「木の子豆富　とんぷり　鳴門胡瓜　木の子ソース和え」

一、向　附　「菊　鯛　鳴門巻き　林檎ソース添え」

一、吸　物　「土瓶蒸し
　　　　　　　　　　鱧　海老　松茸　銀杏　本三つ葉　酢橘」

一、造　里　「鮪　油目焼霜造里　金目鯛湯霜
　　　　　　　　　焼き湯葉　里山木の子寄せ　じこぼう　あかんぼう　妻物一式」

一、八　寸　お酒もすすみます
　　　　　　「実りの秋　深秋のおもてなし」
　　　　　　　　覗き一、酒盗松代和え　衣かつぎ　梨生ハム巻き
　　　　　　　　穴子寿し　梅干し香り揚げ　公魚トマトマリネ　栗渋皮煮白きんとん

↓松茸会席では（9月24日～10月31日まで）
一、旬　物　「炭火焼き松茸と秋の味覚」を通常温物とご一緒にお愉しみいただけます。

一、温　物　「蓮蒸し　甘鯛　ふかひれ　白霊茸　百合根　法蓮草　蟹餡」

一、名　物　しげの家オリジナル　信州名物料理
　　　　　　　「信州牛炭火焼き　千曲ブランド木の子　根菜
　　　　　　　　　藻塩　ぼたごしょうだれ」

一、食　事　「更科棚田米 松茸御飯」

一、漬　物　「五種盛り」

一、止　椀　「赤味噌仕立て　卵豆富　青味」

一、水菓子　「杏仁豆富　柚子味」

平成二十五年神無月吉日
千曲乃湯しげの家　　料理長　吉池照明　　　　　※仕入れにより献立のご変更もございます。

◆9月24日より“松茸”を愉しむ「秋の特別献立プラン」も始まります。
吸物の「土瓶蒸し」や食事の「松茸御飯」など秋のお料理とともに、別注にて「炭火焼き松茸」もお愉しみになれます。
期間：9月24日～10月31日まで
料金：8,000円+税サ別

◆※10月からは“山採りの天然茸”もお愉しみいただけます。「里山木の子天婦羅」をどうぞ。じこぼう、あかんぼう、栗茸、平茸、湿地、あみ茸、地滑等々、信州の秋の楽しみです。
期間：10月上旬～11月上旬まで　※仕入れ状況によりますのでどうぞお尋ねください。
料金：1,500円+税サ別

◆「信州牛会席プラン」は→①名物を信州牛しゃぶしゃぶ（丸仕立て・磯の香洗い・健美鍋・滋味鍋など季節ごとの出汁しゃぶ）に
ご変更し牛肉を増量した献立プランです。
②向附無し　③焼物無し　④八寸を前菜に ご変更致します。
こちらは通常ご宿泊料金にてご変更していただけます。

～板場より一言～「重陽の節句」
その昔宮中では菊花に真綿を載せ、夜露に濡れた真綿で体を拭き、花弁を入れた菊酒を戴いて、菊の香りで邪気を払う菊の節句という行事がありました。菊酒はもちろん、菊を載せた真綿を「載せ綿」といい、これを模して椀や造里に季節感を添えることもあります。

一、食前酒　「自家製薬酒」
　　　　　　　柘榴　薬用人参　いかり草　小梅　くこの実　杏　青紫蘇　木瓜

一、先　附　「白だつ芋　汲み上げ湯葉
　　　　　　　　　　玉葱ソース和え」

一、向　附　「鮎昆布〆　かくや和え　煎り酒」

一、吸　物　「土瓶蒸し
　　　　　　　　鱧　海老　松茸　銀杏　本三つ葉　酢橘」

一、造　里　「鮪　油目焼霜造里　金目鯛湯霜　
　　　　　　　　焼き湯葉　里山木の子寄せ　じこぼう　あかんぼう　妻物一式」

一、八　寸　お酒もすすみます
　　　　　　　「新秋の頃　心尽くしのおもてなし」
　　　　　　　　覗き一、酒盗松代和え　衣かつぎ　アスパラ生ハム巻き
　　　　　　　　穴子寿し　もろこし海老射込み　焼きホヤ　川海老唐揚げ

一、焼　物　「松代芋と鮑　ずんだ焼き　杏ソース辛子風味」
鮎会席では（～9月24日まで）
一、焼　物　「鮎塩焼き　蓼酢」にご変更致します。
松茸会席では（9月24日～10月31日まで）
一、焼　物　「炭火焼き松茸と秋の味覚」を通常焼き物とご一緒にお愉しみいただけます。

一、名　物　しげの家オリジナル　信州名物料理
　　　　　　「信州牛温泉蒸ししゃぶしゃぶ
　　　　　　　　旬菜添え
　　　　　　　　胡麻だれ　ぼたごしょうだれ」

一、食　事　「更科棚田米 松茸御飯」
　鮎会席では
一、食　事　「鮎雑炊　蓼ポン酢添え」にご変更致します。

一、漬　物　「五種盛り」

一、止　椀　「赤味噌仕立て　卵豆富　青味」

一、水菓子　「白桃ゼリー　カットフルーツ」　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成二十五年菊月吉日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　千曲乃湯しげの家
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長　吉池照明

※季節変わりの時期につき、仕入れにより献立のご変更もございます。

※夏千曲川名物「鮎料理」をよりご堪能していただける「夏の特別料理鮎会席プラン」も通常料金でご用意致します。
　先付、造里、焼き物、食事が鮎料理となります。
　期間：～9月24日まで

※9月24日より“松茸”を愉しむ「秋の特別献立プラン」も始まります。通常ご料金+プラス9,200円（税サ込）にて、
　吸物の「土瓶蒸し」や食事の「松茸御飯」など秋のお料理とともに、「炭火焼き松茸」もお愉しみになれます。
　期間：9月24日～10月31日まで

※「信州牛会席プラン」は→①名物を信州牛しゃぶしゃぶ（丸仕立て・磯の香洗い・健美鍋・滋味鍋など季節ごとの出汁しゃぶ）に
　　　　　　　　　　　　　ご変更し牛肉を増量
　　　　　　　　　　　　 ②向附無し　③焼物無し　④八寸を前菜に ご変更致します。
　こちらも通常ご料金でお愉しみいただけます。

～板場より一言～ 「お造里　洗い」
本来なら魚の造里は生のまま捌いて食すのが一番美味しい召し上がり方ですが、
暑い季節にはにはもうひと手間、涼感を愉しむため、あえて冷水にさらし洗いにします。
氷の無い昔には冷たい井戸水や清水に長時間打たせていたこともあったとか。
魚本来の風味と涼やかな味わいは夏のご馳走です。

一、食前酒　「自家製薬酒」
　　　　　　　柘榴　薬用人参　いかり草　小梅　くこの実　杏　青紫蘇　木瓜

一、先　附　「白だつ芋　汲み上げ湯葉
　　　　　　　　　　玉葱ソース和え」

一、向　附　「鮎昆布〆　かくや和え　煎り酒」

一、吸　物　「油目吉野打ち
　　　　　　　　翡翠茄子　じゅん才　茗荷　インゲン豆　柚子」

一、造　里　「鱧洗い　鮹洗い　鮪　鮎の洗い　
　　　　　　　　　　妻物一式」

一、八　寸　お酒もすすみます
　　　　　　　「盛夏の頃　心尽くしのおもてなし」
　　　　　　　　覗き一、酒盗松代和え　衣かつぎ　アスパラ生ハム巻き
　　　　　　　　穴子寿し　もろこし海老射込み　焼きホヤ　川海老唐揚げ

一、焼　物　「松代芋と鮑　ずんだ焼き　杏ソース辛子風味」
鮎会席では
一、焼　物　「鮎塩焼き　蓼酢」にご変更致します。

一、名　物　しげの家オリジナル　信州名物料理
　　　　　　「信州牛温泉蒸ししゃぶしゃぶ
　　　　　　　　旬菜添え
　　　　　　　　胡麻だれ　行者にんにくだれ」

一、食　事　「更科棚田米 五穀御飯」
　鮎会席では
一、食　事　「鮎雑炊　蓼ポン酢添え」にご変更致します。

一、漬　物　「五種盛り」

一、止　椀　「赤味噌仕立て　卵豆富　青味」

一、水菓子　「白桃ゼリー　カットフルーツ」　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成二十五年葉月吉日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　千曲乃湯しげの家
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長　吉池照明

※季節変わりの時期につき、仕入れにより献立のご変更もございます。
※夏千曲川名物「鮎料理」をよりご堪能していただける「夏の特別料理鮎会席プラン」も通常料金でご用意致します。
　先付、造里、焼き物、食事が鮎料理となります。

※「信州牛会席プラン」は→①名物を信州牛しゃぶしゃぶ（丸仕立て・磯の香洗い・健美鍋・滋味鍋など季節ごとの出汁しゃぶ）に
　　　　　　　　　　　　　ご変更し牛肉を増量
　　　　　　　　　　　　 ②向附無し　③焼物無し　④八寸を前菜に ご変更致します。
　こちらも通常ご料金でお愉しみいただけます。

～板場より一言～ 「お造里　洗い」
本来なら魚の造里は生のまま捌いて食すのが一番美味しい召し上がり方ですが、
暑い季節にはにはもうひと手間、涼感を愉しむため、あえて冷水にさらし洗いにします。
氷の無い昔には冷たい井戸水や清水に長時間打たせていたこともあったとか。
魚本来の風味と涼やかな味わいは夏のご馳走です。

一、食前酒　「自家製薬酒」
　　　　　　　柘榴　薬用人参　いかり草　小梅　くこの実　杏　青紫蘇　木瓜

一、先　附　「白だつ芋　汲み上げ湯葉
　　　　　　　　　　玉葱ソース和え」

一、向　附　「鮎昆布〆　かくや和え　煎り酒」

一、吸　物　「油目吉野打ち
　　　　　　　　翡翠茄子　じゅん才　茗荷　豌豆　柚子」

一、造　里　「鱧洗い　鮹洗い　鮪　鮎の洗い　
　　　　　　　　　　妻物一式」

一、八　寸　お酒もすすみます
　　　　　　　「爽風の頃　心尽くしのおもてなし」
　　　　　　　　覗き一、酒盗松代和え　衣かつぎ　アスパラ生ハム巻き
　　　　　　　　穴子寿し　馬鈴薯カステラ　焼きホヤ　川海老唐揚げ

一、焼　物　「松代芋と鮑　ずんだ焼き　杏ソース辛子風味」
鮎会席では
一、焼　物　「鮎塩焼き　藻塩　蓼酢」にご変更致します。

一、名　物　しげの家オリジナル　信州名物料理
　　　　　　「信州牛温泉蒸ししゃぶしゃぶ
　　　　　　　　旬菜添え
　　　　　　　　胡麻だれ　牡丹胡椒だれ」

一、食　事　「更科棚田米 豆御飯　うこぎ」
　鮎会席では
一、食　事　「鮎雑炊　蓼ポン酢添え」にご変更致します。

一、漬　物　「五種盛り」

一、止　椀　「赤味噌仕立て　卵豆富　青味」

一、水菓子　「白桃ゼリー　カットフルーツ」　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成二十五年文月吉日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　千曲乃湯しげの家
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長　吉池照明

※季節変わりの時期につき、仕入れにより献立のご変更もございます。
※夏千曲川名物「鮎料理」をよりご堪能していただける「夏の特別料理鮎会席プラン」も通常料金でご用意致します。
　先付、造里、焼き物、食事が鮎料理となります。

※「信州牛会席プラン」は→①名物を信州牛しゃぶしゃぶ（丸仕立て・健美鍋・滋味鍋など出汁しゃぶ）にご変更し牛肉を増量
　　　　　　　　　　　　 ②向附無し　③焼物無し　④八寸を前菜に ご変更致します。
　こちらも通常ご料金でお愉しみいただけます。