残暑もいつの間にか過ぎ、朝晩は凌ぎやすくなって参りましたね。
早朝は少し肌寒さも感じられ、秋の訪れを感じるようになりました。
しげの家ではこの秋も味覚の王様“松茸料理”をご用意します。
期間は9月24日～10月31日まで。
期間中は全てのプランの中で通常料金にて松茸料理をお愉しみいただけます。
吸い物に「松茸土瓶蒸し」、食事に「松茸御飯」をご用意します。
また炭火で愉しむ「焼き松茸」は別注文となります。
お一皿（約一本弱）で8000円+税サ別となります。
ぜひお申し付けください。
※「焼き松茸」については地物産か国産のため仕入れ状況により
お受け出来ない場合もございます。その際にはご一報差し上げますので
どうかご承知ください。
また、山採り天然物、里山茸の天婦羅も別注文にて承ります。
こちらはお一皿1500円+税サ別、11月過ぎまでお愉しみいただけます。
地元では“雑キノコ”と呼んで季節のご馳走です。
じこぼう、あみ茸、栗茸、平茸、紫湿地、ほうき茸、等‥。
併せてお申し付けください。
秋の夜長、温泉と秋の味覚秋麗のおもてなしを心ゆくまでご堪能くださいませ。
毎年ご好評の蔵出し酒『ひやおろし』が本日9月9日（重陽の節句）に解禁されました。
今年の『ひやおろし』は地元酒蔵の長野銘酒さんの「姨捨純米吟醸」です。
今年のひやおろしは長野県産美山錦を使った純米吟醸になりました。
「ひやおろし」とは「冷やおろし」とも書きます。
毎年新酒仕込みの時期の最後、3月に搾ったお酒を原酒のまま瓶詰め、その後一回火入れ処理したものを蔵の中で熟成させます。
春、夏を越えたお酒は、新酒の荒々しさが消え、角が取れ芳醇で円熟した味わいと進化します。
そして秋が深まるにつれ、美味しいものがたくさん出てきます。
そんな、秋、冬の味覚を引き立てるお酒ですので、しげの家のお料理と共にぜひお愉しみになってください。
～板場より一言～「重陽の節句」
その昔宮中では菊花に真綿を載せ、夜露に濡れた真綿で体を拭き、花弁を入れた菊酒を戴いて、菊の香りで邪気を払う菊の節句という行事がありました。菊酒はもちろん、菊を載せた真綿を「載せ綿」といい、これを模して椀や造里に季節感を添えることもあります。
一、食前酒 「自家製薬酒」
柘榴 薬用人参 いかり草 小梅 くこの実 杏 青紫蘇 木瓜
一、先 附 「白だつ芋 汲み上げ湯葉
玉葱ソース和え」
一、向 附 「鮎昆布〆 かくや和え 煎り酒」
一、吸 物 「土瓶蒸し
鱧 海老 松茸 銀杏 本三つ葉 酢橘」
一、造 里 「鮪 油目焼霜造里 金目鯛湯霜
焼き湯葉 里山木の子寄せ じこぼう あかんぼう 妻物一式」
一、八 寸 お酒もすすみます
「新秋の頃 心尽くしのおもてなし」
覗き一、酒盗松代和え 衣かつぎ アスパラ生ハム巻き
穴子寿し もろこし海老射込み 焼きホヤ 川海老唐揚げ
一、焼 物 「松代芋と鮑 ずんだ焼き 杏ソース辛子風味」
鮎会席では（～9月24日まで）
一、焼 物 「鮎塩焼き 蓼酢」にご変更致します。
松茸会席では（9月24日～10月31日まで）
一、焼 物 「炭火焼き松茸と秋の味覚」を通常焼き物とご一緒にお愉しみいただけます。
一、名 物 しげの家オリジナル 信州名物料理
「信州牛温泉蒸ししゃぶしゃぶ
旬菜添え
胡麻だれ ぼたごしょうだれ」
一、食 事 「更科棚田米 松茸御飯」
鮎会席では
一、食 事 「鮎雑炊 蓼ポン酢添え」にご変更致します。
一、漬 物 「五種盛り」
一、止 椀 「赤味噌仕立て 卵豆富 青味」
一、水菓子 「白桃ゼリー カットフルーツ」
平成二十五年菊月吉日
千曲乃湯しげの家
料理長 吉池照明
※季節変わりの時期につき、仕入れにより献立のご変更もございます。
※夏千曲川名物「鮎料理」をよりご堪能していただける「夏の特別料理鮎会席プラン」も通常料金でご用意致します。
先付、造里、焼き物、食事が鮎料理となります。
期間：～9月24日まで
※9月24日より“松茸”を愉しむ「秋の特別献立プラン」も始まります。通常ご料金+プラス9,200円（税サ込）にて、
吸物の「土瓶蒸し」や食事の「松茸御飯」など秋のお料理とともに、「炭火焼き松茸」もお愉しみになれます。
期間：9月24日～10月31日まで
※「信州牛会席プラン」は→①名物を信州牛しゃぶしゃぶ（丸仕立て・磯の香洗い・健美鍋・滋味鍋など季節ごとの出汁しゃぶ）に
ご変更し牛肉を増量
②向附無し ③焼物無し ④八寸を前菜に ご変更致します。
こちらも通常ご料金でお愉しみいただけます。
～板場より一言～ 「お造里 洗い」
本来なら魚の造里は生のまま捌いて食すのが一番美味しい召し上がり方ですが、
暑い季節にはにはもうひと手間、涼感を愉しむため、あえて冷水にさらし洗いにします。
氷の無い昔には冷たい井戸水や清水に長時間打たせていたこともあったとか。
魚本来の風味と涼やかな味わいは夏のご馳走です。
一、食前酒 「自家製薬酒」
柘榴 薬用人参 いかり草 小梅 くこの実 杏 青紫蘇 木瓜
一、先 附 「白だつ芋 汲み上げ湯葉
玉葱ソース和え」
一、向 附 「鮎昆布〆 かくや和え 煎り酒」
一、吸 物 「油目吉野打ち
翡翠茄子 じゅん才 茗荷 インゲン豆 柚子」
一、造 里 「鱧洗い 鮹洗い 鮪 鮎の洗い
妻物一式」
一、八 寸 お酒もすすみます
「盛夏の頃 心尽くしのおもてなし」
覗き一、酒盗松代和え 衣かつぎ アスパラ生ハム巻き
穴子寿し もろこし海老射込み 焼きホヤ 川海老唐揚げ
一、焼 物 「松代芋と鮑 ずんだ焼き 杏ソース辛子風味」
鮎会席では
一、焼 物 「鮎塩焼き 蓼酢」にご変更致します。
一、名 物 しげの家オリジナル 信州名物料理
「信州牛温泉蒸ししゃぶしゃぶ
旬菜添え
胡麻だれ 行者にんにくだれ」
一、食 事 「更科棚田米 五穀御飯」
鮎会席では
一、食 事 「鮎雑炊 蓼ポン酢添え」にご変更致します。
一、漬 物 「五種盛り」
一、止 椀 「赤味噌仕立て 卵豆富 青味」
一、水菓子 「白桃ゼリー カットフルーツ」
平成二十五年葉月吉日
千曲乃湯しげの家
料理長 吉池照明
※季節変わりの時期につき、仕入れにより献立のご変更もございます。
※夏千曲川名物「鮎料理」をよりご堪能していただける「夏の特別料理鮎会席プラン」も通常料金でご用意致します。
先付、造里、焼き物、食事が鮎料理となります。
※「信州牛会席プラン」は→①名物を信州牛しゃぶしゃぶ（丸仕立て・磯の香洗い・健美鍋・滋味鍋など季節ごとの出汁しゃぶ）に
ご変更し牛肉を増量
②向附無し ③焼物無し ④八寸を前菜に ご変更致します。
こちらも通常ご料金でお愉しみいただけます。
～板場より一言～ 「お造里 洗い」
本来なら魚の造里は生のまま捌いて食すのが一番美味しい召し上がり方ですが、
暑い季節にはにはもうひと手間、涼感を愉しむため、あえて冷水にさらし洗いにします。
氷の無い昔には冷たい井戸水や清水に長時間打たせていたこともあったとか。
魚本来の風味と涼やかな味わいは夏のご馳走です。
一、食前酒 「自家製薬酒」
柘榴 薬用人参 いかり草 小梅 くこの実 杏 青紫蘇 木瓜
一、先 附 「白だつ芋 汲み上げ湯葉
玉葱ソース和え」
一、向 附 「鮎昆布〆 かくや和え 煎り酒」
一、吸 物 「油目吉野打ち
翡翠茄子 じゅん才 茗荷 豌豆 柚子」
一、造 里 「鱧洗い 鮹洗い 鮪 鮎の洗い
妻物一式」
一、八 寸 お酒もすすみます
「爽風の頃 心尽くしのおもてなし」
覗き一、酒盗松代和え 衣かつぎ アスパラ生ハム巻き
穴子寿し 馬鈴薯カステラ 焼きホヤ 川海老唐揚げ
一、焼 物 「松代芋と鮑 ずんだ焼き 杏ソース辛子風味」
鮎会席では
一、焼 物 「鮎塩焼き 藻塩 蓼酢」にご変更致します。
一、名 物 しげの家オリジナル 信州名物料理
「信州牛温泉蒸ししゃぶしゃぶ
旬菜添え
胡麻だれ 牡丹胡椒だれ」
一、食 事 「更科棚田米 豆御飯 うこぎ」
鮎会席では
一、食 事 「鮎雑炊 蓼ポン酢添え」にご変更致します。
一、漬 物 「五種盛り」
一、止 椀 「赤味噌仕立て 卵豆富 青味」
一、水菓子 「白桃ゼリー カットフルーツ」
平成二十五年文月吉日
千曲乃湯しげの家
料理長 吉池照明
※季節変わりの時期につき、仕入れにより献立のご変更もございます。
※夏千曲川名物「鮎料理」をよりご堪能していただける「夏の特別料理鮎会席プラン」も通常料金でご用意致します。
先付、造里、焼き物、食事が鮎料理となります。
※「信州牛会席プラン」は→①名物を信州牛しゃぶしゃぶ（丸仕立て・健美鍋・滋味鍋など出汁しゃぶ）にご変更し牛肉を増量
②向附無し ③焼物無し ④八寸を前菜に ご変更致します。
こちらも通常ご料金でお愉しみいただけます。